Zacuscă de casă

Name: Zacuscă de casă
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 porții
Cuisine: Romanian
Ingredients: 2 kg vinete; 2 kg gogoșari roșii (ardei gras roșu mare); 1 kg roșii coapte; 4 cepe mari; 200 ml ulei floarea-soarelui; Sare, zahăr, piper, foi de dafin

Zacusca autentică de toamnă cu vinete, gogosari, ardei si roșii — conserva ideala pentru iarnă.

★★★★ 4.9 (156 recenzii)

#conserva#toamna#vinete#vegetarian#vegan

← Toate rețetele

🧂 Ingrediente (8 porții)

💡 Bifează ingredientele pe măsură ce le pregătești — se marchează automat!

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

⏱️ Apasă butonul de timer la fiecare pas — vei auzi alarma și vei simți vibrație când s-a terminat!

1

Coace vinetele și gogoșarii pe grătar sau în cuptor la 230°C până sunt complet moi și coaja e neagră. Lasă să se răcorească.
2

Curăță coaja de pe vinete și gogoșari. Lasă vinetele să se scurgă în colander 30 minute — elimină lichidul amar.
3

Toacă vinetele cu cuțitul de lemn (nu metal — oxidează). Gogoșarii toacă grosier sau pasează cu blenderul.
4

Căleşte ceapa tăiată julien în ulei la foc mic 20 minute până devine aurie și moale.
5

Adaugă roșiile tocate, fierbe 15 minute să scadă zeama. Adaugă vinetele și gogoșarii.
6

Fierbe la foc mic, amestecând des, 60–90 minute până zacusca devine groasă și uleiul se ridică la suprafață.
7

Condimentează cu sare, zahăr, piper. Pune în borcane sterilizate, capsează și pasteurizează 20 min.

🥗 Informații nutriționale (per porție)

120Calorii

3gProteine

14gCarbohidrați

7gGrăsimi

4gFibre

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

💡 Vinetele scurse de lichid (30 min) nu mai au gustul amar.
💡 Amestecă CONSTANT ultimele 30 minute — altfel se arde!
💡 Cuțitul de lemn la tăierea vinetelor previne oxidarea și culoarea neagră.
💡 Zacusca se face în cantități mari — merită efortul pentru 10–15 borcane!

📜 Istoria și cultura preparatului

Cuvântul „zacuscă" vine din slavonescul „закуска" (aperitiv/gustare). Este preparată în toată Europa de Est dar zacusca românească cu vinete a devenit un produs iconic. Prepararea zacuştei în toamnă este un ritual social — familiile și vecinii se ajută reciproc.

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (156)

Viorica S. 📍 Canada

★★★★★

Fac 20 de borcane în fiecare toamnă și le trimit familiei din Canada! Rețeta e identică cu a mamei din Buzău.

Nelu G. 📍 Australia

★★★★★

Am găsit vinete australiene și gogoșari din seră. Iese diferit dar tot extraordinar!